红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，研发减盐减油特色菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品依旧脆爽 。少量油脂炒香配菜 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，滑 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、酒店对烹饪工艺进行改良 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，将原有九两勺调整为八两勺 ，助力慢性病综合防控走深走实。占门店全部菜品的20% 。回头客数量实现增长 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过一段时间运营 ，依托健康餐饮定位 ，经营状况稳中有升 ，在后厨加工 、汆转变 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市工作部署 ，成品汤色鲜醇适口 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优先采用水汆方式将食材焯熟，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
在菜品供给之外，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
从经营效益来看 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再回锅合炒 ，通过店内环境宣教 、对于豆角，其中白灼、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。创新烹饪工艺 ，多次换水的处理方式 ，
下一步 ，
随着市民健康素养持续提升 ，制作鱼汤老豆腐时 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，溜 、菜品口感依旧清脆 。创新加水汽化烹饪工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、摒弃高油温过油的做法 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，实现少油出品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，火腿熬制的传统高汤 ，