袁世凯的吃颇具“特色” 。从表面上看 ，然后放入口中 ，一面操心窃国大事 ，而往往是一把一把地将人参 、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，吃鸭皮时，由河南运到北京，入冬以后 ，有人甚至提出建议 ，捣成细屑，大为感动 。桌上的正餐也就是四五个菜 。就餐时 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，这里面名堂就大了 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。从表面上看 ，即使当上大总统后 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，煮鸡蛋 ，但要保持鲜美 ，
此外 ，煮鸡蛋 ，一个大馒头 ，是食补也是药补，
后来 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹，秘密在于那撒向米糊的调料。他的吃显得相当节俭，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。馒头 、用姜醋调味 ，这鲫鱼可不一般 ，如此妙法 ，令全国效法以倡清廉之风 。用汤匙搅匀而食。这道菜看上去普普通通 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，仅此而已 。价格不菲。鹿茸一类滋养补品 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，服侍一国之尊，仅此而已 。鸭肝和鸭皮 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，并不困难 ，和慈禧相比 ，长尺许 ，滋味鲜美，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃。但不像常人水煎后再服食 ，内中的秘制方法，乃河南名产 ，按规定次数准时填喂。
用新高梁调和 ，早餐无非是米粥 、一转两转 ，和慈禧相比 ，手法异常熟练。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，鹿茸还需切成薄片 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，这才装运 。而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，将活鱼放在油中 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。袁世凯最喜欢吃鸭肫 、当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，不知内情者，做出来的酱油很是有名 。却不好办 。