瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕、借助水和冰 ，但其中藏着有趣的物理规律 。水结冰时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也只能被挤到冰晶之间
。素肉就能让豌豆
、冻一冻而蛋白质 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。冻一冻